Ricottacake met rode vruchten

Af en toe hebben we al wat zonnestralen en dat doet me natuurlijk al vooruitdenken aan de zomermaanden. Met deze makkelijke en  lekkere cake haalde ik (toch eventjes) het zonnetje in huis!

Ingrediënten:
-  200 g bloem
-  200 g kristalsuiker
-  2 koffielepels bakpoeder
-  een snuifje zout
-  3 eieren
-  250 g ricotta
-  vanille extract
-  115 g boter
-  150 g rode vruchten (aardbeien, vlierbessen, bosbessen, frambozen ...)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Weeg de bloem af en zeef. Doe hierbij de suiker, het bakpoeder en het snuifje zout.
3.  In een andere kom mix je de drie eieren, de ricotta en het vleugje vanille extract. Meng heel goed,
     bijvoorbeeld met de kloppers van een keukenrobot.
4.  Doe nu schepje voor schepje het droge mengsel erbij en meng telkens heel goed.
5.  Dan doe je 2/3 van de rode vruchten bij het beslag en vouw ze er voorzichtig onder.
6.  Doe het beslag in een ingevette (of met bakpapier beklede) taartvorm.
7.  Tenslotte doe je de rest van de rode vruchten bovenop de cake.
8.  Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Het resultaat is een frisse, vochtige cake. Ideale zoete versnapering!

 

 

Smakelijk!!

Bananen cheesecake met chocolade

Vanaf het moment dat ik dit recept vond, wist ik dat ik deze cheesecake ging maken.
Ik ben dol op cheesecake! Een cheesecake met banaan had ik nog nooit gemaakt, dus voor mijn eigen verjaardagsfeestje heb ik deze cheesecake (en nog vele andere lekkernijen) gemaakt.

Ingrediënten:
-  4 rijpe bananen (Zijn je bananen nog niet zo rijp? Hier kan je een trucje vinden om je bananen
   snel overrijp te maken.)
-  500 g roomkaas
-  3 eieren
-  200 g Bastognekoeken (of Petit beurre, of speculoos, of een ander lekker en droog koekje)
-  50 g boter
-  snuifje kaneel
-  100 g suiker
-  100 g pure chocolade (eventueel een scheutje room)

Recept:
 1.  Gebruik een springvorm met diameter van ongeveer 24 cm. Klem een vel bakpapier vast op de
      bodem en doe ook bakpapier aan de zijkanten.
2.  Verbrijzel de koekjes in een keukenrobot, zodat je koekjesgruis hebt.
3.  Smelt de boter en meng deze met de koekjeskruimels. Meng zorgvuldig en verdeel de boter goed.
4.  Doe de kruimels in de springvorm de strijk glad met de bolle kant van een lepel.
5.  Zet in de koelkast. Zet ondertussen ook de heteluchtoven aan om voor te warmen op 160°.
6.  Prak de bananen in een kom.
7.  Voeg hier bij de roomkaas en meng goed.
8.  Voeg vervolgens ook de eieren één voor één aan toe.
9.  Dan doe je ook de suiker en een snuifje kaneel erbij. Steeds stevig roeren.
10.  Giet het beslag over de koekjesbodem. En bak gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven.
11.  Laat volledig afkoelen.
12.  Smelt de chocolade: in de microgolfoven of in een pannetje. Voeg er eventueel een klein beetje
       room bij.
13.  Doe wat van de chocolade over de cheesecake en laat verder afkoelen in de koelkast.

Bron: naar een recept vanop "Lekker en simpel"

Zandkoekjes met chocolade

Het is weer die tijd van het jaar. De periode waarin elke winkeletalage rood begint te kleuren, de bakker verkoopt zelfs een speciaal brood en de gadgets en cadeautjes in de winkels zijn overal aanwezig!
Of je dit nu leuk vindt en helemaal opgaat in de Valentijnsgekte of je vindt het maar niks... tegen een lekker koekje kan je toch niks hebben?!

Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  300 g bloem
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  150 g pure chocolade
-  eventueel sprinkles

Recept:
1.  Meng de eieren, de suiker en het zout
2.  Voeg de bloem toe en meng alles zeer goed
3.  Doe de boter en kleine stukjes en kneed er de stukjes door
4.  Zet het deeg een kwartiertje in de koelkast om te rusten
5.  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot het ongeveer een halve
     centimeter dik is. Het is cruciaal dat het deeg niet blijft kleven aan je werkblad. Tips om dit te
     voorkomen zijn: veel bloem gebruiken en niet te hard drukken met je deegrol.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Steek de vormpjes uit en leg de op de bakplaat.
8. Bak de koekjes gedurende 7 à 10 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Laat de afkoelen op een rooster.
10.  Als ze volledig afgekoeld zijn kan je er chocolade op gaan doen. Smelt de chocolade au bain
       marie.
11.  Doop de koekjes voor de helft in de gesmolten chocolade. Tik er eens mee tegen de rand van de
       kom, zodat de overtollige chocolade er af druipt.
12.  Leg ze op een rooster om te drogen, bestrooi eventueel met nog wat sprinkles.
13.  Laat drogen tot dat de chocolade volledig uitgehard is, in de koelkast plaatsen, helpt natuurlijk
       wel.

Indien je nog interesse hebt in Valentijnsreceptjes:
Red velvet cupcakes
Valentijnshartjes dubbele zandkoekjes met confituur

Happy Valentine's day!!

 

Dagen zonder vlees: een overzicht van enkele lekkere receptjes

Vandaag start de jaarlijkse campagne Dagen zonder vlees (DZV). Een beetje meer uitleg:
DZV is een frisse bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het opzet is simpel: 40 dagen minder vlees en vis eten. En dat met zo veel mogelijk mensen. Samen besparen we zo veel mogelijk  op onze ecologische voetafdruk. Samen verleggen we onze culinaire horizonten.

DZV is geen pleidooi voor het volledige vegetarisme, maar een gezamenlijke uitdaging voor duurzamere voedingsgewoontes.

Hier vind je meer info: http://www.dagenzondervlees.be

 

Op Sweet Caroline kan je regelmatig ook hartige recepten terugvinden, bijvoorbeeld van quiches en hapjes. Ook staan er enkele heerlijke recepten op zonder vlees. Hieronder een overzicht van enkele tips voor de komende dagen. Veel succes aan alle deelnemers!!

 

1. Groentenquiche met brie

 

 

2. Courgettetaart met ricotta

 

 

3. Vegetarische empanadas

 

 

4.  Quiche met spinazie feta en tomaat

 

 

5.  Quiche met ratatouille

 

 

 

Veel succes aan de deelnemers!!

 

Havermoutkoekjes

Op de website van de Nederlandse blogster Laura kwam ik een recept voor havermoutkoekjes tegen. Ik hou wel van havermout eigenlijk. En wat me erg aansprak in het recept, dat was dat ze schreef dat de koekjes knapperig zijn aan de buitenkant en lekker zacht vanbinnen.
Zo gezegd, zo gedaan, ik ging aan het bakken!

Ingrediënten oor een 25-tal koekjes:
-  60 g boter
-  150 g fijne kristalsuiker  (het originele recept zegt 200 g, maar dat vond ik toch echt wel veel,
    ze zijn met 150 g zeker zoet genoeg!)
-  2 eieren
-  1 koffielepel vanille extract
-  200 g bloem
-  130 g havermout
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  snuifje zout

Recept:
1.  Meng de boter met de suiker in een kom. meng tot je een mooi geheel hebt.
2.  Voeg dan de eieren en de vanille toe, opnieuw stevig mengen tot een mooi geheel.
3.  Meng in een andere kom bloem, havermout, bakpoeder en zout.
4.  Voeg deze droge mengeling lepel voor lepel bij het beslag. Blijf de droge mengeling toevoegen en
     meng telkens goed. Uiteindelijk krijg je een vrij stevig, maar plakkerig beslag.
5.  Verwarm de heteluchtoven voor op 190°.
6.  Bekleed je bakplaten met bakpapier.
7.  Rol ongeveer 25 balletjes van het deeg, leg ze gespreid op de bakplaten.

8.  Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Laura's Bakery


Deze koekjes zijn echt heerlijk, maar je kan ze niet super lang bewaren. Na 2 dagen zijn ze echt hard en niet meer zo lekker. Hou hier dus rekening mee. Wij hadden er in elk geval niet veel moeite mee, ze waren in een mum van tijd op!