Christmas cupcakes met sinaasappel en cranberries

De smaken van deze cupcakes zijn echt helemaal 'Kerstmis', vooral de cranberries (veenbessen)! De sinaasappel geeft er dan weer een frisse citrustoets aan. Een leuk dessertje om deze dagen op tafel te toveren!

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g boter (op kamertemperatuur)
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem
-  een sinaasappel
-  gedroogde cranberries (de hoeveelheid is naar eigen smaak, ik heb niet graag dat het beslag
   'bomvol' cranberries zit, ik gebruikte dus ongeveer 30 g, maar gebruik gerust meer)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Rasp de schil van de sinaasappel (zeste) en leg deze aan de kant voor de topping. Pers de
     sinaasappel. Het sap meng je bij het beslag.
6.  Tenslotte spatel je de gedroogde cranberries ook erbij.
7.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze met het beslag.
8.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Als topping gebruikte ik crème au beurre. Dit is vrij ingewikkeld om te maken... Toen ik dat maakte had ik best wel wat crème au beurre over en je kan dat perfect invriezen. Haal het gewoon de dag voordien, of 's morgens, uit de vriezer en laat het rustig bekomen en ontdooien. Voor gebruik nog eens goed kloppen en de crème au beurre is weer klaar voor gebruik! Je kan natuurlijk ook een mix hiervoor gebruiken, zoals er bv. te koop zijn in Aveve winkels. Of je kan een andere topping maken, zoals vanillecrème, bijvoorbeeld deze of deze (maar dan uiteraard zonder de speculoospasta) of deze roomkaasfrosting. Welke topping je ook kiest, doe er dan de sinaasappelrasp (zeste) nog door.
Spuit de crème in de vorm van een kerstboompje en werk af met 'een ster' en enkele 'kerstballen'.