Italian cakeroll met citroen-mascarpone crème

Lekker fris dessertje, deze Italiaanse rolcake!
Veel werk is het eigenlijk ook niet. Wat absoluut noodzakelijk is als je een rolcake maakt: gebruik een keukenrobot of kloppers. Indien je dit niet doet, zal je nooit een luchtig deeg krijgen.

Ingrediënten:
- 4 eieren
- 120 g griessuiker
- 80 g bloem
- 40 g aardappelbloem (je kan ook perfect Maïzena gebruiken)
- 125 g melkerijboter (kamertemperatuur)
- 150 g mascarpone
- 250 g poedersuiker
- een beetje fondant chocolade
- 1 citroen
- lemon curd (dit koop je kant en klaar in de winkel, bijvoorbeeld in Carrefour
  of Albert Heijn OF je maakt het zelf. Dat valt reuze mee! )

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 220°
2.  Doe de suiker in een vuurvast kommetje en zet het onderaan in de oven. De suiker zal langzaam
    warm worden. Let op dat de suiker niet karameliseert!
3.  Klop de eieren met de verwarmde suiker tot je een stevig beslag hebt. Laat de keukenrobot of de
     kloppers het werk doen. Dit duurt redelijk lang.
4.  Zeef de 2 soorten bloem en spatel de bloem onder het beslag.
5.  Bekleed een bakplaatje met bakpapier.
6.  Stort het deeg uit op de bakplaat en strijk mooi glad.
7.  Bak gedurende 6 minuten in de voorverwamde oven op 220°
8.  Wanneer de cake klaar is haal je hem uit de bakplaat en laat je hem rustig afkoelen.
9.  Maak ondertussen de citroen-mascarpone crème. Mix de boter langdurig met de gezeefde
     poedersuiker.
10.  Voeg de mascarpone toe en 2 eetlepels lemon curd. Hier moet je zeker eens proeven, eventueel
        kan je nog wat lemon curd toevoegen. Ik hou wel van die zure citroensmaak.
11.  Wanneer de rolcake volledig afgekoeld is, smeer je de crème gelijkmatig op de cake.
12.  Rol de cake voorzichtig op.
13.  Bestrooi met behulp van zeefje poedersuiker op de cake.
14.  Snij met een scherp mes de 2 uiteinden van de cake af (lekker om al eens te proeven!).
15.  Smelt de chocolade in de microgolfoven, doe het in een plastic zakje.
16.  Maak een puntzakje, knip de punt af, je hebt nu een mini- spuitzak. Versier de rolcake.
17.  Leg het gebak op een mooi bord en garneer met enkele schijfjes citroen.

De Italian cakeroll is nu klaar.

Lekker fris vieruurtje op deze heerlijke en mooie dag!

Gevulde speculooscupcakes

Gisteren heb ik cupcakes gemaakt voor mijn collega's en vermoedelijk vielen ze wel in de smaak, want alles was toch op vandaag!

 

Vorige week postte ik al een basisrecept voor vanillecupcakes.
Je kan het hier terugvinden: http://sweetcarolinesweet.blogspot.be/2013/06/vanillecupcakes-met-bosbessentopping.html

1.  Maak de cupcakes.
2.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster.
3.  Haal het "hoedje" af de cupcakes met een scherp mesje. Snij er eventueel een stukje af, dan is er
     meer plaats voor de vulling. Leg het hoedje bij de passende cupcake.
4. Vul de cupcakes met een theelepel speculoospasta.
5.  Zet de hoedjes weer op de juiste cupcake.











6.  Maak de speculooscrème (zie onder).
7.  Spuit mooie toefjes op de gevulde cupcakes.
8.  Werk af met wat verkruimelde speculoos.

Ingrediënten speculooscrème:
- 22 g bloem
- 120 ml melk
- 100 g melkerijboter
- 100 g bloemsuiker
- 2 eetlepels speculoospasta

Recept speculooscrème:
1.  Breng de melk en de gezeefde bloem in een klein steelpannetje.
2.  Breng zachtjes aan de kook en roer ondertussen goed met een garde, zorg dat er geen klonters zijn.
3.  Blijven roeren en wanneer het kookt, het vuur zachter zetten.
4.  Wanneer je een tandenstoker zelfstandig kan laten rechtstaan in het mengsel, dan is het goed!
5.  Breng dit in een kommetje en laat afkoelen.
6.  Klop ondertussen de boter (op kamertemperatuur) met de bloemsuiker.
7.  Klop het afgekoelde bloem/melk-mengsel erbij.
8.  Klop er ook 2 eetlepels speculoospasta bij, dit kan ook meer of minder zijn, dat hangt af van je
     smaak.
9.  Breng de crème in een spuitzak en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Amandelbrood

Bloch, een waar begrip voor alle Gentenaren, maar ook gekend ver daarbuiten! Het is al van 2008 geleden dat in deze bekende bakkerij in de Veldstraat het laatste broodje over de toonbank ging.
Tot mijn grote vreugde heeft men achteraf wel 2 (en een derde volgt nog) boeken boordevol recepten uitgebracht!

            

Het recept van amandelbrood komt uit het tweede boek "Feestelijke recepten" omdat men het heel vlot verkocht tijdens de Sinterklaasmaand!
Ik vind het gewoon een heerlijk koekje (eigenlijk is het toch meer een koekje, in plaats van brood hé?!). Hieronder het recept:

Ingrediënten (voor 25 koekjes van 10 gram):
- 40 g melkerijboter (kamertemperatuur)
- 80 g cassonade (bruine suiker)
- 120 g tarwebloem
- 30 g gepelde amandelen
- 20 g water
- 1 g bicarbonaat

Recept:
1.  Week de amandelen een half uur in wat lauw water.
2.  Giet de 20 g water in een kookpan, voeg de suiker toe. Roer met een klopper.
3.  Zet op een zacht vuurtje, blijf roeren tot alle suiker opgelost is.
4.  Wanneer de suiker opgelost is, haal je de pan van het vuur.
5.  Meng met een klopper de boter onder het mengsel, roeren tot je een egaal mengsel krijgt.
6.  Zeef de bloem met bicarbonaat en roer dit met behulp van een spatel bij het deeg.
7.  Wanneer je geen bloem meer ziet, haal je het deeg uit de pan en kneed je het verder met de hand
    op de tafel. Best een beetje bloem op je werkvlak strooien.
8.  Giet het water van de amandelen weg, droog goed af met een keukenhanddoek.
9.  Kneed de amandelen onder het deeg.
10.  Vorm een balkje van 4 op 6 cm.
11.  Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast.
12.  Snij er de volgende dag dunne plakjes van (heel scherp mes!) van 2 mm dik
13.  Schik de plakjes op een bakplaat en bak ze 6 à 9 minuten (afhankelijk van de dikte) in een
      voorverwarmde oven op 175°

Vanillecupcakes met bosbessentopping

Ik heb heel lang gezocht naar een goed recept voor gewone cupcakes; ik probeerde allerlei soorten: met boter, met zonnebloemolie, met karnemelk... en na lang zoeken heb ik een ideaal basisrecept gevonden!  Natuurlijk vind ik die recepten niet allemaal zelf uit; ik krijg ze, ik haal ze uit boeken, ik vind ze online en heel vaak geef ik er toch mijn eigen toets aan.

Deze keer deed ik een bosbessentopping op de cupcakes. De smaken en kleuren kunnen eindeloos variëren, je kan hier zelf zo gek mee doen als je wilt. Ik koos vandaag voor verse bosbessen, want dat is een lekkere, frisse smaak!

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
- 180 g melkerijboter
- 135 g griessuiker
- 1 zakje (8 g) vanillesuiker
- 4 eieren
- 180 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder

Recept cupcakes:
1.  Boter (op kamertemperatuur) met de suiker en vanillesuiker luchtig kloppen.
2.  De eieren 1 voor 1 aan het beslag toevoegen, en ongeveer 1 minuut per ei kloppen.
3.  De bloem en het bakpoeder zeven en onder het beslag spatelen.
4.  De papieren vormpjes in de cupcakebakplaat leggen en de vormpjes voor 3/4 vullen. Dit lukt
     heel goed met een ijsschepper, zeker van het type waarin je moet knijpen, perfecte hoeveelheid!  

5.  Bak de cupcakes ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°
6.  Haal ze uit de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.



Ingrediënten voor bosbessentopping voor 12 cupcakes: 

- 22 g bloem
- 120 ml melk
- 100 g melkerijboter
- 100 g bloemsuiker
- 100 g verse bosbessen

Recept bosbessentopping:
1.  Breng de melk en de gezeefde bloem in een klein steelpannetje.
2.  Breng zachtjes aan de kook en roer ondertussen goed met een garde, zorg dat er geen klonters zijn.
3.  Blijven roeren en wanneer het kookt, het vuur zachter zetten.
4.  Wanneer je een tandenstoker zelfstandig kan laten rechtstaan in het mengsel, dan is het goed!
5.  Breng dit in een kommetje en laat afkoelen.
6.  Pureer de bosbessen met een hakmolen.
7.  Klop ondertussen de boter (op kamertemperatuur) met de bloemsuiker.
8.  Klop het afgekoelde bloem/melk-mengsel erbij.
9.  Klop er ook voorzichtig de bosbessen bij, doe niet alles in 1 keer erbij, je merkt snel wanneer het
     genoeg zal zijn, of wanneer het té vloeibaar wordt.
10.  Breng de crème in een spuitzak en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
11.  Wanneer de cupcakes volledig afgekoeld zijn kan je er mooie toefjes op spuiten.
12.  Werk af met een bosbes (ik had er geen meer, dus het werden halve aardbeien).

Volgende week post ik zeker nog een cupcake receptje, want dan ga ik bakken voor mijn collega's!

Groentequiche met brie

Het moet niet altijd zoet zijn natuurlijk, vandaag werd er iets hartig op tafel getoverd: quiche!
Een vegetarische quiche met courgette, paprika, champignon en brie.

Ingrediënten:
- een vel bladerdeeg
- paneermeel
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 100 g champignons
- 1 teentje look
- 100 g brie
- 3 eieren
- 1 dl room
- 1 dl melk
- 150 g geraspte kaas
- Provençaalse kruiden
- peper en zout

Recept:
1.  Oven voorverwarmen op 180°
2.  Maak de groenten schoon en snij alles in blokjes, pers of snipper de knoflook.
3.  Bak de ui en de knoflook in wat olijfolie, voeg dan de paprika, courgette en champignons toe.
4.  Laat alles een 5-tal minuten bakken, strooi er wat Provençaalse kruiden over.
5.  Leg ondertussen het vel bladerdeeg in de bakvorm. Het is niet nodig de randjes af te snijden, dat
     mag een beetje 'rustiek' zijn, plooi ze gewoon om.
6.  Doorprik de bodem hier en daar met een vork en strooi er een laagje paneermeel op
     (zie ook: http://sweetcarolinesweet.blogspot.be/2013/03/quiche-met-zalm-prei-en-mozarella.html )
7.  Laat de groenten uitlekken in een zeef en verdeel ze over de bodem.
8.  Snij de brie in blokjes en schik ze op de groenten.
9.  Maak een mengsel van de eieren, room, melk en ongeveer de helft van de geraspte kaas.
10.  Giet het mengsel over de groenten.
11.  Verdeel de rest van de geraspte kaas over de quiche.
12.  Bak 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Laatste bakles!

Gisteren gingen we voor de laatste keer naar de bakles voor deze module.
We startten in september 2012 met module 1 (Basisvaardigheden bakken), in januari vatten we de module 2 aan (Bakken voor gevorderden) en gisteren was het de laatste keer. Nu moeten we wachten tot september voor de derde en laatste module (Bakken voor fijnproevers).
Het was plezant! Maar even een pauze op die drukke dinsdagavonden, dat vind ik niet zo erg!

Hieronder enkele foto's van onze laatste lessen:

Van links naar rechts:
- Pizzabroodjes
- Notenkoekjes
- Ijsgekoelde parfait
- Gentse Mastellen
- Tarte Maison
- Rode vruchten crumble
- Koninklijke taart (door Elise)
- Koninklijke taart (door mij)
- Worstenbroodjes

Aardbeientaart

Deze taart wordt heel erg gesmaakt door enkele familieleden en kost eigenlijk niet zo veel moeite om te maken. Absoluut noodzakelijk zijn wel lekkere verse aardbeien; zijn ze van mindere kwaliteit: begin er dan niet aan!

Vorige maand maakte ik een kastanjetaart.
Ik heb toen twee porties kruimeldeeg in de diepvries gestoken, dat is altijd handig! Haal het deeg gewoon een dag op voorhand uit de diepvries. Het deeg wordt gekneed en uitgerold en blind gebakken, zoals bij de kastanjetaart.
Wanneer de gebakken bodem afgekoeld is, kan je hem gaan vullen en daarvoor maak je Zwitserse room en heb je lekkere aardbeien nodig. Zwitserse room is gewone banketbakkersroom die wordt opgewerkt met onder andere opgeklopte slagroom.

Ingrediënten voor de vulling:
- 1,5 dl volle melk
- 15 g vanillebloem (bijvoorbeeld Dr Oetker poeder voor vanillepudding)
- 25 g suiker
- 20 g boter
- 1 blaadje gelatine
- 5 ml Cointreau
- 0,6 dl slagroom
- 1 eetlepel suiker
- schaafsel van witte chocolade

Recept:
1.  De banketbakkersroom bereiden: een klein beetje van de melk bij het vanillepoeder gieten en goed
     mengen zodat er geen klonters in zitten.
2.  De gelatine laten weken in koud water.
3.  De rest van de melk koken met de suiker en de boter en wanneer het begint te koken voeg je er de
     gelatine en het vanillepoeder erbij. Goed mengen met een klopper, de gelatine moet volledig
     oplossen!
4.  De banketbakkersroom in een aparte kom doen, laten afkoelen (eventueel in een bad van koud
     water zetten) en af en toe eens door roeren.
5.  Klop de slagroom 3/4 stijf (yoghurtdikte) met de eetlepel suiker.
6.  Wanneer de banketbakkersroom voldoende afgekoeld is, spatel je de opgeklopte room en de
     Cointreau eronder. Je hebt nu Zwitserse room gemaakt!
7.  Breng de Zwitserse room op de bodem, dit lukt zeer goed met een spuitzak.
8.  De aardbeien van hun kroontjes ontdoen en halveren.
9.  Beleg de Zwitserse room met de gehalveerde aardbeitjes.
10.  Werk af met wat schilfers witte chocolade.

 

Tip:  Je kan de aardbeien ook afdekken met een laagje abrikozenconfituur of speciaal daarvoor gemaakte "afdekgelei". Beide moet je wel eerst even opwarmen in een pannetje en met een borstel de aardbeien instrijken. Dit verlengt de houdbaarheid van de taart.

 

K3-regenboogtaart

Mijn nichtje werd 3 jaar en is nogal dol op K3 (echt een understatement eigenlijk). Vandaar dat ik deze taart speciaal voor haar gemaakt heb.
Het is eigenlijk het recept voor een gewone biscuit dat ik genomen heb. Het deeg heb ik afgewogen en in 4 porties verdeeld. Bij elke portie voegde ik enkele druppels voedingskleurstof en elke laag werd apart afgebakken. Buiten de kleurtjes is dit een gewone biscuittaart, afgewerkt met slagroom en tussen de laagjes zitten ook fijngesneden stukjes ananas. Uiteraard hoort bij een K3 taart ook een logo'tje uit suikerfondant en allerlei andere versiering. Die suikerfondant is niet echt mijn ding (zowel smaak als materie), maar hier paste dat wel!

Ingrediënten voor "gewone biscuit":
- 3 eieren
- 3 eetlepels koud water
- 120 g griessuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 60 g aardappelbloem
- 60 g bloem
- mespuntje bakpoeder
- klontje boter

Recept:
1.  Splits de eieren en leg de rest van de ingrediënten klaar.
2.  Smelt een klontje boter en boter een bakvorm in, leg voor de zekerheid ook een cirkel bakpapier
     op de bodem van de vorm, zo ben je zeker dat de biscuit mooi loskomt.
3.  Verwarm de oven voor op 175°
4.  Klop de eiwitten met het water stijf en voeg de suiker en de vanillesuiker langzaam toe.
5.  Spatel de eierdooiers onder het deeg.
6.  Zeef de aardappelbloem en de bloem en spatel dit ook onder het deeg.
7.  Bakvorm vullen en 25 minuten afbakken in een heteluchtoven.