maandag 29 april 2013

Whisky en chocolade tulbandcake

Ik ben op verzoek een beetje aan het experimenteren met whisky-gebak, dit is een eerste probeersel.
Het recept bestaat uit verschillende stappen, maar is zeker de moeite waard!
Je moet de cake maken, hem vervolgens inwrijven met een marinade en dan komt er nog chocoladeglazuur over om het geheel af te werken.



Ingrediënten voor de cake:
- 200 g fondant chocolade
- 200 g gemalen hazelnoten
- 250 g roomboter (kamertemperatuur)
- 150 g kristalsuiker
- 50 g honing (bij voorkeur vloeibare bloemenhoning)
- 4 eieren
- 300 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eetlepels cacao
- 4 eetlepels whisky

Ingrediënten voor de marinade:
- 2 eetlepels oploskoffie
- 4 eetlepels honing
- 1 eetlepel bloemsuiker
- 3 eetlepels whisky

Ingrediënten voor het glazuur:
- 100 g fondant chocolade
- 50 g amandelschaafsel

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Hak de chocolade  voor de cake fijn met een scherp hakmes.
3.  Meng de boter met de suiker en de honing.
4.  Voeg de eieren één voor één toe, en klop tot je een egaal mengsel hebt.
5.  Spatel de gezeefde bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder door het mengsel.
6.  Voeg uiteindelijk de gemalen hazelnoten, de fijngehakte fondantchocolade en 4 eetlepels whisky
     toe, zorg dat dit mooi verdeeld is.
7.  Breng het mengsel in een tulbandvorm, strijk mooi glad vanboven.
8.  Bak in een heteluchtoven gedurende 50 minuten.
9.  Maak ondertussen de marinade voor straks, alle benodigdheden goed mengen in een potje.
10.  Prik in het deeg met een prikker en wanneer er geen deeg meer aan kleeft is de cake klaar.
11.  Haal de cake uit de tulbandvorm en plaats op een rooster.
12.  Strijk de warme cake een aantal keer met de marinade in (lukt goed met de behulp van een
       borsteltje) tot de marinade volledig op is. Laat de cake uitdampen en afkoelen.
13.  Smelt 100 g fondant chocolade en giet over de afgekoelde cake.
14.  Werk onmiddellijk af met wat amandelschaafsel.



Het is een echte verwencake, laat je dan ook maar eens volledig gaan en serveer hem met een grote toef verse slagroom!

donderdag 25 april 2013

Tweekleurige zandkoekspiraaltjes

Cookie Monster wist het al langer dan vandaag: C IS FOR COOKIE!
Onder dat motto ging ik aan de slag om zandkoekjes te maken. Echt moeilijk is dat natuurlijk niet, daarom de keuze om de variant tweekleurige zandkoekspiraaltjes te maken. Je hebt er ook geen speciale vormpjes voor nodig. Helemaal niet moeilijk en erg snel klaar!



Ingrediënten (voor ongeveer 40 koekjes):
- 200 g zachte boter
- 125 g (lichte basterd)suiker
- 1 ei
- 350 g bloem
- 1 snufje zout
- 1 koffielepel cacao

Recept:
1.  Meng de boter en de suiker.
2.  Voeg er ook het ei bij en meng tot je een homogene massa hebt.
3.  Zeef de bloem.
4.  Kneed de bloem en het zout in het deeg.
5.  Kneden tot een mooie bol.
6.  Deeg wegen en in 2 gelijke delen verdelen.
7.  Bij één van de twee delen de cacao toevoegen en alweer goed inkneden tot je een mooi bruin deeg
     hebt.
8.  Het bleke deegplak goed uitrollen op een bebloemd werkblad, je kan de deegrol ook eens inbloemen
      voor je uitrolt. Rol het deeg tot ongeveer 2 mm dikte in een rechthoekige vorm.
9.  Het bruine deegplak ook even dik uitrollen op een bebloemd werkblad, tot dezelfde vorm als het
      andere deegplak.
10.  Voorzichtig het chocoladedeeg op het bleke deegplak leggen.
11.  Lichtjes aandrukken met een deegrol.
12.  Het deeg oprollen tot een grote rol en verpakken in vershoudfolie.
13.  Leg de verpakte rol ongeveer een uur in de koelkast.
14.  Verwarm de oven voor op 175°.
15.  Met een scherp mes fijne plakjes snijden van 0,5 cm dik. Nu zie je mooi de spiraaltjes!
16.  Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier.
17.  Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 minuten.
18.  Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Je kan de koekjes ongeveer 2 weken bewaren in een afgesloten trommel.

zondag 21 april 2013

Sinaasappelcupcakes met roomkaas frosting

Een lekkere cupcake krijgt net dat tikkeltje meer met een lekkere topping!
Ik koos voor een sinaasappelcupcake, maar je kan de smaak natuurlijk ook veranderen in bijvoorbeeld citroen of framboos.


Ingrediënten (voor 15 cupcakes):
- 220 g bloem
- 220 g kristalsuiker
- 4 eieren
- 220 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 sinaasappel

Voor de frosting:
- 50 g bloemsuiker
- 25 g zachte boter
- 60 g roomkaas
- voedingskleurstof
- een sinaasappelsnoep (bv. Lutti Fruitador)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker tot alle korreltjes opgelost zijn.
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe.
4.  Zeef de bloem en het bakpoeder.
5.  Spatel de bloem en het bakpoeder onder het mengsel.
6.  Rasp de schil van de sinaasappel (enkel het oranje, het wit is niet lekker!) en voeg dat toe aan het
     mengsel.
7.  Pers de sinaasappel en voeg ook het sap toe aan het deeg.
8.  Leg 15 papiertjes op een muffinbakplaat en vul de vormpjes voor 2/3 met het deeg. Dit lukt heel
     goed met een ijsschepper!
9.  Bak ze 20 minuten in de heteluchtoven.

10.  Laat de cupcakes volledig afkoelen.
11.  Zeef de poedersuiker, meng met de boter, de roomkaas, nog wat sinaasappelsap en de kleurstof
      (2 druppels geel, 1 druppel rood). Klop tot je een luchtige crème hebt.
13. Smeer een laagje op de cupcakes.
14.  Doe de sinaasappelsnoep in een plastic zak en klop het kapot (bijvoorbeeld met een deegrol)
15.  Strooi wat snoepschaafsel op de cupcakes.

woensdag 17 april 2013

Foto's van de baklessen van de voorbije weken

De tweede module van Bakken voor Gevorderden loopt nog steeds, tot ergens in juni. Ondertussen zijn we nog steeds naarstig aan het bakken. Hieronder enkele foto's.


Van links naar rechts:
- Croissants
- Misérable
- Vlaai
- Rozijnenbrood
- Krokante havermoutkoekjes
- Paasbrood (normaal was het midden gevuld met banketbakkersroom, maar ja, ik lust dat niet.)
- Boterkoken zonder rozijnen en Zeeuwse boluskoeken
- Aardappelbrood
- Flan brésilienne

zaterdag 13 april 2013

Chocoladebroodjes en pistolets

Broodjes gebakken voor een heerlijke lunch: grove pistolets en chocoladebroodjes.


 Ingrediënten chocoladebroodjes:
- 20 g gist
- 120 ml water
- 1/2 eierdooier
- 250 g bloem
- 25 g suiker
- broodverbeteraar (droog of vers, volg de instructies op de verpakking, bij mijn verse
  broodverbeteraar is dat 30 g op 1 kg bloem). Dit kan eventueel er ook uit gelaten worden, maar
  indien je hebt wel kan vinden geeft het iets extra aan je brood.
- 37,5 g boter
- 5 g zout
- 35 g chocoladedruppels (bakvast)

Recept chocoladebroodjes:
1.   In de keukenmachine gist, water, dooier, bloem, suiker en de verbeteraar goed mengen met de
     deeghaak.
2.  Als het een bol geworden is ook de boter en het zout toevoegen.
3.  11 minuten laten kneden op stand 1
4.  Mooie bol vormen en 20 minuten laten voorrijzen onder keukenhanddoek en plastic folie.
5.  Doorslaan en kneden.
6.  Chocoladedruppels toevoegen, goed kneden tot ze mooi verdeeld zijn in het deeg.
7.  Bolletjes van 60 g afwegen en deze opbollen.
8.  Ongeveer 1 uur laten rijzen.
9.  Kort voor de eindtijd, de rest van het ei even klutsen en met een borsteltje de broodjes met het ei
     insmeren.
10.  10 à 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°
 

dinsdag 9 april 2013

Pecan Pie

Over het algemeen ben ik geen grote fan van noten, maar voor één soort maak ik een grote uitzondering: pecannoten! Die vind ik werkelijk overheerlijk.
Aangezien ik met de voorbereidingen bezig ben van een roadtrip door het zuidwesten van de Verenigde Staten ben ik momenteel veel aan het lezen. Toen ik las over de Amerikaanse specialiteit "Pecan Pie", ja dan duurde het niet lang alvorens ik duchtig begon te Googlen naar recepten.

"Pecan Pie" is echt typisch Amerikaans en wordt geserveerd op feestdagen zoals Thanksgiving en Christmas. De hoofdbestanddelen van de taart zijn pecannoten (obviously!) en maple syrup (nog iets waar ik dol op ben!). Maple syrup wordt bij ons ook wel ahornsiroop of esdoornsiroop genoemd. Je kan het niet overal kopen, maar in Delhaize weet ik dat ze het zeker hebben, alsook pecannoten.

 
 
Ingrediënten:
-  1 vel kruimeldeeg
-  110 g boter
-  3 eieren
-  100 g griessuiker
-  170 g maple syrup
-  200 g pecannoten
-  1 vanillestokje (ofwel een theelepel vanille essence)
-  een klein beetje paneermeel

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°
2.  Plaats het vel kruimeldeeg in een ronde taartvorm. Snij de overtollige randjes van het deeg af.
3.  Doorprik het deeg met een vork en strooi een dun laagje paneermeel op de bodem (zoals bij de quiche:
     http://sweetcarolinesweet.blogspot.be/2013/03/quiche-met-zalm-prei-en-mozarella.html )
4.  Neem een mengkom en een garde.
5.  Klop de 3 eieren los in de mengkom, voeg er de suiker en de vanille bij en klop goed.
6.  Voeg er de maple syrup bij, de kleur en consistentie zullen nu helemaal veranderen.
7.  Boter smelten en deze erbij roeren.
8.  Neem 1/3 van de pecannoten en hak deze fijn.
9.  Voeg deze bij het mengsel.
10.  Giet het mengsel op de kruimeldeegbodem.
11.  Leg de rest van de pecannoten bovenop de vulling van de taart. Doe dit mooi en net, neem hier de
       tijd voor. Begin met het maken van een buitenste cirkel noten en werk naar de binnenkant toe.
12.  Voorzichtig (zeer vloeibare vulling!) in de heteluchtoven plaatsen en ongeveer 30 minuten bakken.



vrijdag 5 april 2013

Kokosrotsjes/macrons en meringues

Heb je eiwitten over (na het maken van advocaat of spaghetti carbonara bijvoorbeeld)? Dan kan je die altijd op deze manier verwerken: maak meringues of kokosrotsjes, ook wel macrons genoemd. Het is supersimpel! De meringues zijn trouwens glutenvij, de kokosrotsjes niet.
Wist je trouwens dat je eiwitten perfect kan invriezen? Ideaal dus!

Kokosrotsjes/macrons

Ingrediënten:
- 100 g eiwit (komt ongeveer met 3,5 eieren overeen)
- 240 g griessuiker
- 160 g geraspte kokos
- 40 g bloem

Recept:
1.  Oven voorverwarmen op 180°
2.  Droog mengsel maken van kokos en bloem.
3.  Eiwit in een pan op het vuur, zachtjes laten opwarmen (maximum 50°)
4.  De suiker er geleidelijk aan toevoegen en goed roeren
5.  Pan van het vuur halen: kokos + bloem eronder mengen, goed en stevig roeren
6.  Spuitzak vullen (mondje met gekartelde rand) en toefjes spuiten, je kan dit natuurlijk ook gewoon
     met 2 lepels doen. Niet te dicht bij elkaar op een bakplaat!
7.  12 minuten bakken in een heteluchtoven, indien je meerdere bakplaten hebt, bak ze bij voorkeur
     apart.



Meringues

Ingrediënten:
- 100 g eiwit
- 10 g maïzena
- 200 g griessuiker

Recept:
1.  Maak een droog mengsel van de maïzena en de suiker
2.  Klop de eiwitten stijf
3.  Voeg er geleidelijk aan het droge mengsel bij
4.  Blijf kloppen tot het zéér stijf is
5.  Spuitzak vullen en vormpjes maken

Tip: je kan ook kleurstof toevoegen en sprinkles om het leuker te maken!

6.  Laten 'drogen' in een oven van 100° gedurende 1 uur (hangt af van oven tot oven)
7.  Meringues kunnen lang bewaard worden op een droge plaats!

maandag 1 april 2013

Mojito cupcakes

Omdat we allemaal beginnen te verlangen naar de zomer en zeker naar de zwoele zomeravonden en terrasjes, maakte ik Mojito cupcakes. Deze cupcakes bevatten de ingrediënten van de welgekende op en top zomerse cocktail.
Ingrediënten cupcakes:
- 200 g boter
- 200 g rietsuiker
- 2 eieren
- 200 g zelfrijzende bloem
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels (bruine) rum
- sap van 1 limoen

 Ingrediënten topping:
- 125 g boter
- 125 g bloemsuiker
- enkele druppels muntessence
- een scheut (bruine) rum
- enkele druppels groene kleurstof
- ter afwerking een blaadje verse munt en een stukje limoen


Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°
2.  Klop de boter voor de cupcakes luchtig samen met de rietsuiker
3.  Voeg de eieren één voor één toe, goed kloppen
4.  Melk en de rum toevoegen.
5.  Spatel de gezeefde bloem onder het mengsel
6.  Voeg het sap van 1 limoen toe en eventueel een beetje limoenzeste (= afgeschraapje schil, let op, de
    limoen eerst goed wassen en niet het witte van de schil afschrapen, dat is te bitter!) indien gewenst
7.  Alles goed kloppen tot je een glad beslag hebt
8.  30 minuten bakken in een heteluchtoven
9.  De cupcakes volledig laten afkoelen
10.  Topping maken: alle ingrediënten luchtig kloppen
11.  Doe de topping in een spuitzak en spuit een toefje op elke cupcake
12.  Werk af met een stukje limoen en een blaadje verse munt