zondag 10 september 2017

Dulce de leche cheesecake

Dulce de leche wat een zalig goedje! Een heerlijke romige en zoete pasta die zo ontzettend eenvoudig zelf te maken is. Het basisrecept kan je hier vinden.
Eerder postte ik al het basisrecept, maar ook recepten voor  banoffee taart, karameltaartjes met grof zeezout, blondies en millionaire's shortbread. Nu werd het wel eens tijd om een cheesecake met dulce de leche te maken!


Persoonlijk vind ik de cheesecake het best als je ze een dag op voorhand hebt gemaakt en het een nachtje in de koelkast gestaan.

Ingrediënten:
- 1 blikje gecondenseerde melk (zoet)
- 260 g Bastognekoeken (= 1 pak, of andere koeken, bv Speculoos)
- 75 g boter
- 600 g roomkaas
- 125 g zure room
- 3 eieren

Recept:
1.  Een paar uur op voorhand begin je met het maken van de Dulce de leche volgens het basisrecept.
     Laat wat afkoelen.
2.  Verwarm de oven voor op 140°.
3.  Maal de koekjes fijn met een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en mep erop met en
     deegroller.
4.  Smelt de boter en meng deze onder het koekjesgruis.
5.  Neem een ronde bakvorm of springvorm. Vet deze goed in en bekleed met bakpapier.
6.  Doe de gemalen koekjes met boter op de bodem en strijk glad met de bolle kant van een lepel.
7.  Zet even in de koelkast.
8.  Meng de roomkaas met de zure room.
9.  Doe er de eieren 1 voor 1 bij, meng telkens heel stevig.
10.  Tenslotte gaan we hierbij ook nog 2/3 van de Dulce de leche toevoegen. Suiker is niet nodig,
       want de Dulce de leche is al enorm zoet. Spatel de dulce de leche voorzichtig bij de roomkaas en
       de zure room.
11.  Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
12.  Laat afkoelen, zeker een paar uur en in de koelkast.
13.  Voor het serveren smeer je de overige Dulce de leche lekker dik op de cheesecake.

Smakelijk!!

woensdag 8 maart 2017

Chewy M&M cookie bars

Chewy M&M cookiebars, dat klinkt toch gewoon al zalig, vind je niet?!
Vooral dan het feit dat de cookie bars nog een beetje "chewy" of niet volledig uitgebakken zijn.
Het is een heerlijk koekje, maar eet er niet te veel van, kans op verslaving!



Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  70 g kristalsuiker
-  150 g lichte basterdsuiker (in Albert Heijn vind je dat, ofwel gebruik je ook gewoon kristalsuiker)
-  enkele druppels vanille extract
-  200 g zelfrijzend bakmeel
-  een snuifje zout
-  200 g M&M's (de bruine zak, zonder pinda)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°.
2.  Klop de boter met de suiker.
3.  Doe er één ei bij, meng goed.
4.  Van het tweede ei heb je enkel de dooier nodig. Voeg ook de dooier toe en meng goed.
5.  Doe de vanille er ook bij en een snuifje zout.
6.  Zeef de bloem en meng deze ook bij het beslag. Het beslag zal vrij stevig worden.
7.  Tenslotte doe je er zo goed als alle M&M's bij. Niet allemaal, want we gaan er nog een aantal
     boven op de cookie bars doen, dus houd er nog enkele opzij.
8.  Vet een (rechthoekige of vierkante) bakvorm licht in en doe er ook nog eens bakpapier in.
9.  Doe het deeg in de bakvorm. Omdat het beslag zo stevig is, zal het moeilijker gaan om het egaal
    in de bakvorm te verdelen. Gebruik de bolle kant van een lepel om het uit te spreiden, of zelfs je
    vingertoppen.
10.  Doe er nog enkele M&M's bovenop en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 35 minuten.
       Hou het goed in de gaten, en indien het nog niet genoeg gebakken is, laat het nog enkele
       minuten langer in de oven zitten.
11.  Laat volledig afkoelen voor je het uit de bakvorm haalt.
12.  Snijd in koekrepen.

 
Smakelijk!

dinsdag 21 februari 2017

Millionaire's shortbread

Onlangs kwam het er nog eens van, het was alweer even geleden, maar ik heb nog een aantal dingen gemaakt!
Deze Millionaire's shortbread stond al een hele poos op mijn bak-verlanglijstje. Ooit maakte ik een Twix taart en daar heeft het wel wat van weg. Al moet ik zeggen dat grotere fan ben van Millionaire's shortbread. Het is groter én lekkerder.
Waar de naam Millionaire's shortbread vandaan komt, dat is me nog niet duidelijk. In de jaren '70 was dit recept enorm populair in het Verenigd Koninkrijk. De rijkdom zit hem waarschijnlijk vooral in het cakeje zelf, want het is echt een bommetje hoor ;-) Een makkelijk recept waar ik mijn eigen draai aan gaf vond ik op de website van Albert Heijn.


Ingrediënten (voor 30 stuks, bakvorm van ongeveer 30x20 cm):
- 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 g)
- 250 g bloem
- 75 g kristalsuiker
- 350 g boter (2 x 175 g)
- 200 g chocolade (het originele recept is met pure chocolade van 70%, ik gebruikte melkchocolade,
  maar dat is persoonlijke voorkeur)
-  25 g witte chocolade voor de afwerking

Recept:
1.  Minimum een halve dag op voorhand maak je Dulce de leche volgens het recept en laat afkoelen.
2.  Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en vet nog eens in met boter.
3.  Verwarm de oven voor op 180°.
4.  Meng de suiker met de bloem.
5.  Snijd 175 g boter in kleine blokjes en voeg dit bij de suiker en de bloem.
6.  Kneed ondertussen alles goed tot je een kruimelig deeg krijgt. Kneed verder met je vingertoppen
     tot het een stevig deeg wordt.
7.  Verdeel het deeg over de bakvorm en verdeel met je handen gelijkmatig over de bakvorm.
8.  Strijk eventueel nog eens glad met de bolle kant van een lepel.
9.  Met een vork prik je enkele gaatjes in het deeg.
10.  Bak gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.
11.  Smelt de andere 175 g boter in een steelpannetje en voeg de Dulce de leche toe. Laat het mengsel
       geleidelijk aan warm worden en meng met een garde, zo zal de boter na flink wat roeren
       uiteindelijk mooi mengen met de Dulce de leche.
12.  Giet tenslotte over de afgekoelde taartbodem en schud desnoods een beetje, dat het mooi
       gelijkmatig verdeeld is.
13.  Laat de karamellaag afkoelen.
14.  Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain marie op een laag vuurtje.
15.  Schenk de gesmolten chocolade over de afgekoelde karamel.
16.  Smelt de kleine hoeveelheid witte chocolade (het gaat snel enkele seconden in de microgolfoven)
       en doe het in een boterhamzakje.
17.  Knip een mini hoekje van de zak af, zo krijg je een spuitzakje.
18.  Teken strepen (al dan net in een patroon) op de donkere chocolade.
19.  Neem een satéstok en teken in de dwarse richting strepen.
20.  Laat volledig afkoelen.
21.  Bewaar afgedekt in de koelkast. Snijd in hapklare vierkantjes, maar wees voorzichtig!


Met dit recept heb je dus heel wat Millionaire's shortbread om van te snoepen! Je zal heus niet verhongeren. Maar ik deel dat toch het liefste uit! Het is een fantastische traktatie. Mijn collega's smulden ervan, ik heb mij moeten haasten om er zelf nog een stukje van te kunnen eten.


Bron: naar een recept van Albert Heijn Allerhande.



woensdag 1 februari 2017

Volledige bakplaat brownie

Soms moet je gewoon veel lekkers klaarmaken. Dan is dit receptje voor een brownie die de grootte heeft van een volledige bakplaat ideaal.
Het hangt er natuurlijk van af hoe groot je de stukken snijdt, maar ik had toch zeker 25 mooie grote stukken van dit recept.
Het recept kreeg ik enkele jaren terug van een collega en vriendin. Elise is een echte foodie en ze heeft ook een blog waar ze allerlei lekkers op post: "De tafel van Elise", neem zeker eens een kijkje op haar blog http://de-tafel-van-elise.tumblr.com/ . Of misschien heb je haar wel zien koken en moestuinieren in "Het goeie leven" op één vorig jaar... klikken maar!


Ingrediënten voor een volledige bakplaat brownie:
-  300 g kristalsuiker
-  2 zakjes vanillesuiker (16 g)
-  275 g gesmolten boter
-  6 eieren
- 100 g zelfrijzend bakmeel
-  400 g donkere chocolade (Côte d'or Dessert pure chocolade is ideaal)
-  50 g grof gehakte hazelnoten (of andere noten die je lekker vindt)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor 160° à 180°.
2.  Laat de chocolade met een deel van de boter au bain marie smelten, zet dan aan de kant.
3.  Smelt de rest van de boter in een steelpannetje en voeg hierbij de suiker, zet ook aan de kant.
4.  Splits de eieren.
5.  Klop de eiwitten stijf met de vanillesuiker.
6.  Doe de gesmolten boter in een mengkom en roer hieronder ook de 6 eierdooiers. Meng goed.
7.  Doe hier ook de bloem bij en meng tot een stevig beslag.
8.  Voeg hier dan ook de gesmolten chocolade aan toe en dan ook de gehakte noten.
9.  Vervolgens neem je een spatel en spatel je het opgeklopt eiwit onder het beslag. Vouw het
     eronder, zodanig dat alles luchtig blijft.
10.  Bekleed je bakplaat met bakpapier, je kan het eventueel een beetje doen kleven met wat boter.
11.  Giet je beslag op de bakplaat, zorg dat het mooi verdeeld is.
12.  Bak deze gigantische brownie ongeveer 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.
13.  Haal uit de oven en laat afkoelen. Wanneer de brownie genoeg afgekoeld is, dan kan je er mooie
       rechthoekige hapklare stukken van snijden.

Bron: De tafel van Elise

Smakelijk!!

dinsdag 10 januari 2017

Quiche met romanesco en mozzarella


Af en toe zie ik iets liggen in de winkel, dat ik absoluut wil kopen gewoon omdat het zo mooi is! Zoals toen die dag, toen ze in mijn supermarkt mooie grote romanesco kolen hadden liggen. Eenmaal thuis begon ik na te denken wat ik er precies mee zou klaarmaken en uiteindelijk is dat een vegetarische quiche met mozzarella en pijnboompitjes geworden. Dit moet je zeker eens proberen!


Wist je dat romanesco kool ook "groene torentjesbloemkool" wordt genoemd? En dat deze prachtige groente zijn naam te danken heeft aan een beschrijving uit de zestiende eeuw: broccoli van Rome.


Ingrediënten:
-  een vel kant-en-klaar bladerdeeg
-  1 romanesco kool
-  1 bol mozzarella
-  een handvol pijnboompitten
-  2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
-  3 eieren
-  20 cl room
-  paneermeel
-  peper en zout

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.
2.  Verwijder het bladgroen van de romanesco kool. Snijd in roosjes en kook of stoom beetgaar.
3.  Doe het vel bladerdeeg in een taartvorm en snijd de overtollige randjes weg.
4.  Doorprik de bodem hier en daar met een vork, doe een laagje paneermeel op de bodem.
5.  Leg de uitgelekte romanesco roosjes op de bodem.
6.  Snijd de mozzarella in kleine kubusjes en les deze op de romanesco.
7.  Strooi de helft van de pijnboompitjes over de quiche.
8.  Maak de vulling: breek de eieren, kluts goed, voeg hierbij de Parmezaanse kaas, peper en zout.
9.  Giet dit dan over de quiche.
10.  Bestrooi tenslotte met de rest van de pijnboompitjes.
11.  Bak ongeveer een half uurtje in de voorverwarmde oven.



Smakelijk!

donderdag 1 december 2016

Pompoencake

Het is nog altijd herfst en overal kan je nog pompoenen vinden.
Met pompoenen kan je heel lekker koken, maar ook bakken! Vroeger postte ik hier al receptjes voor pompoencupcakes met kaneel, pumpkin pie (kaastaart met pompoen) en quiche met pompoen, spinazie en geitenkaas. Vandaag is het de beurt aan een receptje voor een grote, lekkere, smeuïge pompoencake afgewerkt met pecannoten. Let op, dit recept is voor een grote cake, een springvorm met diameter van 24 cm, maar hij komt heel hoog! Halveer desnoods het recept en gebruik een kleinere vorm als je zo veel cake niet wil.


Ingrediënten:
-  5 eieren
-  400 g suiker
-  200 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter als je dat liever hebt)
-  500 g zelfrijzende bloem
-  400 g pompoenpuree (bij mij was dit ongeveer 1/2 muskaatpompoen)
-  een snuifje zout
-  een koffielepel kaneelpoeder
-  een flinke snuif gemberpoeder (ik heb dit niet in huis en gebruikte wat siroop van bakgember of
   stemgember, een scheutje gembersiroop dus, dat lukte prima.)
-  een handvol pecannoten (of walnoten)

Recept:
1.  Ontdoe de pompoen van zijn schil en snij in grote stukken. Breng aan de kook in water en kook tot
     dat de pompoen volledig zacht is. Giet het water weg. Mix tot een gladde puree en zet opzij om
     wat af te koelen.
2.  Verwarm de oven op 175°.
3.  Meng de eieren en de suiker, klop goed.
4.  Voeg hierbij ook de zonnebloemolie en de afgekoelde pompoenpuree. Meng tot een gladde massa.
5.  Zeef de bloem en voeg deze toe, alsook kaneel, zout en gember. Meng stevig.
6.  Giet dit in een ingevette (en eventueel ook met bakpapier beklede) bakvorm.
7.  Leg bovenop nog wat pecannoten.
8.  Bak dit 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven.


Smakelijk!

dinsdag 22 november 2016

Gezonde vegan chocolademousse part 1

Af en toe wil ik eens iets nieuws proberen...
Ik ben sowieso geen grote fan van chocolademousse. Meestal vind ik het te zwaar of te artificieel smaken. Maar toen ik op Pinterest receptjes tegenkwam van chocolademousse op basis van avocado en banaan, dan was mijn interesse gewekt. Ik ging verder op zoek en kwam allerlei recepten tegen. Dat deze mousse ook nog eens veganistisch was, dat is mooi meegenomen natuurlijk! Ik was heel erg nieuwsgierig hoe deze gezondere versie van chocomousse zou smaken. Het is een mousse zonder room, chocolade of eieren geworden. Maar wel met avocado, banaan, kokokscrème en cacao. Het is zeer snel klaar en moet daarna toch een halve dag opstijven in de koelkast.

Ikzelf en mijn proevers waren alvast erg enthousiast over het resultaat. De smaak is echt lekker! Het is een stevige mousse die qua structuur zeker niet moet onderdoen voor reguliere chocolademousse.
Dus al wie even nieuwsgierig is als mij, al wie liever op zoek gaat naar een gezonder alternatief voor chocolademousse, al wie geen dierlijke ingrediënten in zijn chocolademousse wil (vegan) of al wie lactosevrij eet: laat je gaan en probeer het ook eens uit!


Ingrediënten voor 4 personen:
-  1 rijpe avocado
-  1 grote rijpe banaan
-  165 ml kokoscrème (dit blikje kokoscrème kocht ik in Delhaize bij de Aziatische producten, het is
   steviger dan kokosmelk en was ideaal voor het maken van deze chocolademousse).
-  25 g cacaopoeder
-  eventueel een eetlepel poedersuiker --> dit is optioneel, voor wie het graag ook een beetje zoet
   heeft.

Recept:
1.  Snijd de avocado in 2 helften, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil.
2.  Pel de banaan en snijd in stukjes, de avocado snijd je ook in stukjes.
3.  Doe de banaan, de avocado, de cacao, de kokoscrème (en eventueel de suiker) in een blender en
     mix goed. Zorg ervoor dat er zeker geen stukjes meer in zitten.
4.  Schep de stevige massa in mooie glaasjes.
5.  Zet zeker een halve dag in de koelkast om verder op te stijven.
6.  Werk vlak voor serveren af met een beetje chocolade(schilfers), cacao of iets anders. Ik gebruikte
     wat verse granola.


Waarom "part 1"? Wel, in mijn zoektocht naar een recept ontdekte ik nog een andere manier om vegan chocolademousse te maken, namelijk met aquafaba... dat is het "sap" waarin kikkererwten in blik bewaard worden. Dit zou je (net zoals eiwit) tot een luchtige substantie kunnen opkloppen. Daarom wil ik deze andere vegan versie ook nog eens uittesten. Ik houd jullie op de hoogte!